Buenas!
Me alegra mucho que te esté gustando el curso. ¡Muchas gracias!
A la primera pregunta. Cuando activas el https, se genera una redirección automática, por lo que los robots seguirán esos enlaces. En resumen lo que le dices es que quien entre a http:// dominio. com sea dirigido a https:// dominio. com. Igualmente, te recomiendo que añadas la propiedad a search console con el nuevo protocolo, mandes de nuevo los sitemaps.xml y pruebes el índice de cobertura a ver si siguen indexadas. Que si no falla nada, la respuesta es sí. Quitar la propiedad http de search console será algo visual, más que técnico. En mi GSC, por ejemplo, tengo una propiedad duplicada de la misma forma que planteas y me arroja los mismos datos
A la segunda. (Te contesto a lo que he entendido que me preguntas, si me equivoco, corrígeme) El theme, por norma general afecta, más que al SEO en sí, a la velocidad y peso de la web, que por ende están relacionadas con el SEO.
Depende del editor de bloques (Elementor, divi, visual composer, gutenberg o el propio de Flothemes) y de los plugins o addons que añadas. Todo influye. Tengo diferentes web test de todo tipo y, en mi opinión, generatepress o astra + gutenberg o Elementor (sin volverse loco) + un buen plugin de caché + otro de reducción de tamaño de imagen funcionan a las mil maravillas.
